Brunet grisetang

Grisetang

Ta tangen tidlig om våren når planten er ung og delikat, før fruktlegemene er kommet. Vask den godt i kaldt vann og skjær den i passende lengder.

Bruk 4 dl fersk, ung tang
Olivenolje til steking
4 ss Shoyu eller soyasaus
Tangen dampes først til den er mør. Deretter brunes den raskt i litt olje og shoyu eller soyasaus tilsettes til slutt. Krydres etter smak og serveres varm.

Navnet grisetang sikter til bruken av tangen som grisefôr. Fra gammel tid har grisetangen vært innsamlet og brukt som dyrefôr og som gjødsel i hagebruk og økologisk landbruk. Grisetang er særlig verdifullt på grunn av at det inneholder mange sporstoffer.

Kirsebæris og caffelatte

Kirsebæris med honningmarinerte stemorsblomster

På en varm sommerdag kan det være godt med hjemmelaget kirsebæris laget av kirsebær og mandelmelk, toppet med honningmarinerte stemorsblomster og sitronmelisse.

Til 2 personer trenges:
190 g frosne bær
3/4 dl kjøleskapkald mandelmelk
1 ss rismalt eller honning
Sitronmelisseblader (valgfritt)
Honningmarinerte stemorsblomster (valgfritt)

Ha bær, rismalt og mandelmelk i hurtigmikser og kjør til en jevn konsistens. Has i ismaskin i 5-10 min eller i fryseren. Pyntes med sitronmelisseblader og honningmarinerte stemor.

Som de første i verden har norske forskere kartlagt det totale innhold av antioksidanter i mange typer matvarer og funnet at bær er langt sunnere enn man har vært klar over. Kirsebær inneholder særlig vitaminene A, B og C.

Stemorsblomst har vært brukt som universalmiddel mot mange sykdommer, særlig har den vært kjent for sine egenskaper mot hudsykdommer. I tillegg har den vært brukt mot bl.a.bronkitt og infeksjoner.

Oppskrift på mandelmelk:
125 g mandler
8 dl vann
Mandlene legges i vann om kvelden og kjøres i hurtigmikser neste morgen. Siles gjennom et fint klede. Jeg pleier å bytte vann, men det er mange som bruker bløtleggingsvannet. Mandelmelken settes til avkjøling i kjøleskapet.



Caffelatte av Yannoh-kornkaffe og mandelmelk

 Oppskrift på caffelatte:
1 kopp mandelmelk
1 ts instant Yannoh kaffe eller annen kornkaffe
Varm opp mandelmelk og Yannohkaffe og bruk en liten baristavisp til å skumme opp blandingen.

Shiitakesopp

Tørket shiitakesopp

Shiitakesopp er tradisjonelt blitt brukt til å senke feber, til å behandle for høyt kolesterol, forkjølelse og influensa. De senere årene har det vært gjort flere vitenskapelige studier, bl.a. ved the National Cancer Center Research Institute i Tokyo, for å se om shiitakesoppen har noen effekt i kreftbehandling. Ut fra disse studier har man funnet stoffet lentinan, som har vist seg å være effektiv i behandlingen av mange krefttyper.

Shiitakesoppens mange gode egenskaper stopper ikke der. Den skal også hjelpe ved hepatitt og hiv/aids.Shiitake skal videre hjelpe mot plakk på tennene og den skal beskytte leveren.
Shiitake kan brukes i misosuppe, gryteretter, som pålegg og som te. Vær forsiktig med å bruke mer enn 1 shiitakesopp pr. person, da den som nevnt senker kroppstemperaturen og man kan begynne å fryse - med mindre det er nettopp en slik effekt man ønsker på en varm sommerdag.
Slik lages shiitake te:
1 shiitakesopp legges i 1 kopp vann i 20-30 min
Hakk opp shiitakesoppen (fjern det ytterste harde stykket av stilken)
Kok opp i det samme vannet som shiitakesoppen var bløtlagt i sammen med shiitakesoppen
Senk temperaturen og la det småkoke i 10 - 15 min
Tilsett 1 klype hvitt havsalt eller noen dråper Tamari eller Shoyu saus (eller soyasaus)
Drikkes varm. Shiitakesoppbitene i koppen spises til slutt

Til små barn skal man ikke tilsette salt eller noe annet.

Gomasio - det naturlige Alka Seltzer





Sesamfrø ristes i tørr panne

.



 Gomasio, eller sesamsalt, er både et krydder og en medisin med en kraftig syrenøytraliserende effekt, som er mange ganger mer effektivt enn Alka selzer. Ta 1/2 ts på håndbaken og slikk det i deg. Hold det i munnen litt før du svelger. Gomasio styrker fordøyelsen og øker øyeblikkelig energinivået.

Vi kan bruke både gule og sorte sesamfrø til å lage Gomasio.

Gomasio lages ved å riste 10 ss sesamfrø i tørr panne og 1 ss havsalt. Deretter knuses dette i en morter eller en kaffekvern. I Japan bruker de mer salt i blandingen, som 4 ss sesamfrø til 1 ss havsalt, men denne blandingen krever mye fysisk aktivitet og fører til økt behov for væske.

Sorte sesamfrø ristes i tørr panne



Gomasio er kjempegodt som krydder, bl.a. i dressinger og annen mat. Gomasio kan oppbevares i lufttett beholder i14 dager før det blir harskt.

Gomasio



















Løvetann er både ugress og medisin

Løvetann lagt på eplesidereddik

Nå er det virkelig mye løvetann ute, og den er også på sitt guleste akkurat nå. For de fleste er løvetann en pest og en plage som mange ønsker å bli kvitt, men det mange ikke tenker på er at løvetann er en verdifull urtemedisin. Den har vært brukt mot hodepine, tannpine og halsbrann. Den skal være både beroligende og styrkende. Den skal også hjelpe mot reumatisme og ha gunstig effekt på bindevevet i kroppen - og dette er bare noen av de mange gode egenskaper løvetann har. Løvetann er også rik på mineraler og vitaminer.

Løvetannblader er bl.a. fine å bruke i salater og i te, og blomstene og bladene kan legges på eplesidereddik. Da er det bare å fylle opp glasset med løvetannblomster og blader, og deretter fylle opp glasset med eplesidereddik. Dette skal stå i 6 uker. Da har eddiken fått alle løvetannens gode egenskaper, og den er fin å bruke til dressinger og i mat generelt. Eddiken siles gjennom et dørslag før bruk.

Misosuppe

Misosuppe

Miso er antagelig en av de viktigste former for næring som er fremstilt av mennesker. Ved langvarig fermentering av korn, soyabønner og salt fremkommer fordøyelsesfremmende bakterier og enzymer, lett opptakelige proteiner og essensielle vitaminer og mineraler.

I Østen har miso vært verdsatt i århundrer, men i vesten er miso først blitt kjent etter at forhandlere av helsekost og naturlig mat på begynnelsen av 60-tallet, begynte å importere miso fra Japan. Både forbrukere og forskere har nå oppdaget de gode virkningene av miso, og mange andre enn japanere har også begynt å produsere miso. Miso er et konsentrert næringsmiddel og har derfor betydning i tider med matvaremangel og overbefolkning.

Miso ble først fremstilt i Kina for 2500 år siden fra "Chiang" (en smakstilsetning). Fermenteringsprosessen som den gang ble benyttet, var gunstig både for fordøyelse og for holdbarhet. I det 4. århundre e.Kr. ble korn, soyabønner og salt fermentert og resultatet var mi-so, som betyr smak-hals. Omreisende munker brakte produktet videre til Japan der misoen ble høyt verdatt og umiddelbart akseptert av munkene, samuraiene og folk fra de høyere samfunnslag. Senere ble miso også populært blant vanlige folk, og er idag en verdifull del av japansk kokekunst.

Kombinasjonen av soyabønner og korn i miso fremstiller et høyt anvennelig og fullverdig protein, med et balansert innhold av aminosyrer. Miso fremskynder veksten av sunn bakteriekultur i tarmene. Miso er konsentrert næring og en daglig porsjon misosuppe er styrkende og gjør kroppen motstandsdyktig mot infeksjoner.

Oppskrift på misosuppe til 1 person:
Kok opp ca 3  dl vann
Kutt opp litt løk og ha i vannet
Kutt opp 1/2 gulrot og ha i
Kutt opp litt stangselleri eller andre grønnsaker og ha i
Ha i 1 klype wakame (tang fås i helsekosten)
La dette koke til grønnsakene er møre
Ta kjelen av varmen, og press 1 ts miso (fås kjøpt i helsekosten) gjennom et dørslag og opp i suppen, og suppen er klar til servering. Pynt med noe grønt på toppen.
NB suppen skal ikke koke etter at miso er tilsatt da det kan drepe de gode bakteriene i misoen.

Umeboshiplommer



Umeboshiplommer



Umeboshiplommer har en spesiell smaks- og duftkombinasjon av surt og salt. De kan ligne litt på aprikoser, men er en japansk spesialitet som vokser i de nordligere og kaldere strøk av Japan. Treet har nydelige hvite blomster og blomstrer tidlig på våren. Frukten høstes tidlig på sommeren, når den er veldig syrlig. Spises den rå da, blir man syk. Plommene blir deretter gjæret med havsalt og spesielle enzymer og bakterier i ett år eller mer. Nå er de ikke lenger giftige, men derimot en sterk og effektiv medisin. De kan lege kvalme og reisesyke svært effektivt, og avgifte kroppen hvis man har spist dårlig mat. I tillegg kan en umeboshiplomme raskt hjelpe en person som er i alvorlig sjokk. Når man er i sjokk, blir blodet surt. Plommene, som er veldig basiske, nøytraliserer raskt det sure blodet. Jeg har alltid et par slike umeboshiplommer i et miniatyrglass i vesken min som nødmedisin. De kan puttes direkte i munnen og holdes der til de er løset opp. Deretter kan man suge på stenen og også knekke stenen og spise kjernen, som ligger inni stenen. Umeboshiplommer kan erstatte salt, miso eller tamari i mange oppskrifter. Etterhvert som plommene blir eldre, blir de mindre salte og skarpe. Vanligvis blir de syltet eller hermetisert sammen med shisoblader. Umeboshiplommene er som regel røde, men de vi får kjøpt i helsekosten i Norge er ofte mer grå på farge.

Umeboshiplommer

Umeboshiplommer kan blandes i ris eller korn eller som kjerne i risboller.
Det er fint å spise en umeboshiplomme daglig i en uke eller 10 dager før man reiser til et land med ukjente og lumske sykdommer. Insekter og lignende liker ikke så godt det basiske blodet som kroppen har fått når man har spist umeboshiplommer.
Jeg kjenner også flere som har kurert seg for alvorlig diaré ved å spise en umeboshiplomme daglig i en uke.

Rotsuppe og salat til lunch

Rotsuppe.

Like deler (ca 3 dl av hver) av sellerirot, persillerot og pastinakk kuttes opp og kokes i  ca 5 dl vann og 1 ts hvitt havsalt. Kokes 30-40 min til mørt og kjøres i blender til en jevn suppe. Blandingen helles tilbake i kjelen og kokes opp med 1 ss gjærfri grønnsaksbuljong. Suppen bør stå en stund (min. 30 min) så smaken får "satt seg". Smakes til med 1 ss hvit miso før servering.

Pastinakk er i slekt med fennikkel, persille, selleri og gulrot. Roten inneholder bl.a. inulin og rikelig med proteiner og mineraler.
Persillerot inneholder bl.a. mye jern, kalium og vitaminene A og C.
Sellerirot er bl.a. rik på B-vitaminet folat, som er viktig for dannelsen av hvite blodceller og normalt DNA.

Salat av sorte bønner.

Sorte bønner legges i vann over natten og
kokes 45 min i trykkoker eller 1,5 time i vanlig kjele. Et frimerkestort stykke kombu has i kjelen sammen med bønnene.

Salaten inneholder, foruten sorte bønner, stangselleri, ruccolasalat, rødløk, valnøtter, alfalfaspirer og friske granskudd.

Dressing er laget av olivenolje, sitron, honning, rosa salt, pepper og knust hvitløk.

Sorte bønner er ifølge makrobiotisk tradisjon varmende og løser opp kramper. Sorte bønner er bra å spise for nyrer, blære og de reproduktive organer.

Valnøtter inneholder proteiner, essensielle fettsyrer, sink og andre sporstoffer.

Grønne bladgrønnsaker er fulle av vitaminer og mineraler, bra for ansiktsfargen (complexion) og viktig å spise hver dag.

Granskudd er fulle av eteriske oljer, mineraler, karoten og C-vitaminer.

Granskudd

Honningfiol

Våren er tid for fioler.

Viola odorata.

Fioler er spennende blomster, som også har mange gode egenskaper. De er søte og fulle av c-vitaminer. De kan brukes i desserter, salater og som pynt på kaker og i scones.

I Frankrike og USA er det vanlig å legge dem på honning. Fyll et glass med fioler og fyll på med flytende honning.

Fioler er ifølge Urtekildens planteleksikon bl.a. avkjølende, mykgjørende, fuktende, lindrende, slimløsende, krampeløsende, blodtrykksenkende og  blodrensende. Fioler brukes i flere land som en naturlig cellegift da den sies å ha kreftbekjempende egenskaper. Den virker bl.a. på lunger, mage, bryst og fordøyelse. Se http://www.rolv.no/

La glasset med fioler og honning stå i 6 uker og sil deretter gjennom et dørslag og honningen er klar til bruk.

Kornfrokost

I dag har jeg laget en frokost av hele korn, og jeg har brukt hel havre, hel rug og hel spelt.

Jeg brukte ca 2 dl korn som jeg (i går kveld) kjørte et par runder i kaffekvern og tilsatte like mye vann som korn.

Hele korn bærer kimen til nytt liv i seg, og er fantastiske energikilder. Rug har bl.a. et høyt innhold av proteiner og er ifølge makrobiotisk tradisjon godt for leveren. Spelt, som er en urgammel kornsort, har et høyt innhold av B1 og B2, jern, kobber og sink mm. Spelt skal hjelpe mot forstoppelse, kolitt og dårlig fordøyelse. Havre sies å være beroligende og gunstig for nervesystemet. Det skal styrke skjelettet, lever og galleblære i tillegg til å gi utholdenhet.

Dette har stått og trukket inn i løpet av natten

I dag har jeg varmet opp blandingen av korn og vann med noen få korn hvitt havsalt og 1 ss rismalt. På toppen hadde jeg ristede mandler.

Det tar ikke lang tid å lage, men krever at man planlegger kvelden i forveien.

 Noe som er veldig godt, men som jeg ikke hadde i dag, er å kutte opp et halvt eple å ha i kornfrokosten.

Når jeg spiser denne frokosten, kan jeg gå en hel dag uten å bli sulten. Frokosten forbrenner jevnt og sakte i kroppen i mange timer, og er fantastisk å bruke foran en anstrengende dag.

Brokkolisuppe

I dag har jeg laget brokkolisuppe, som er både lett å lage og kjempegodt. Brokkoli er ifølge "Bama" supermat og en av de mest næringsrike grønnsaker vi har. Ifølge makrobiotisk tradisjon er brokkoli godt for lunger, mage og milt. Forskning viser at brokkoli kan redusere risiko for kreft (Kilde: D.T.Verhoeven et al. "Epidemiological Studies on Brassica Vegetables and Cancer Risk". Cancer Epidemiology Biomarkers Prevention, 1996).
For å lage suppe kuttet jeg opp brokkoli og kokte dette opp med ca 6 dl. vann og lot dette småkoke i 7-8 min. Deretter kjørte det i blenderen. Så hadde jeg det tilbake i kjelen og kokte dette opp med 1 ss gjærfri grønsaksbuljong, salt og pepper.

Jeg hadde også presset hvitløk i suppen. Så skrudde jeg ned varmen og lot den stå og hvile et par timer. Det er viktig å la suppen stå og hvile før servering slik at smakene får "satt seg". Det eneste som gjenstår er da å varme opp og tilsette litt hvit miso eller fløte eller rømme før servering.

Her servert med alfalfa spirer. Passer også fint sammen med hjemmebakt brød.

Bringbærblad:

Jeg har høstet inn friske bringbærblad, som settes til tørking. Bringbær har avslappende, stoppende, livmorsavslappende og livmorstyrkende egenskaper og kan bl.a. brukes ved menstruasjonskramper, feber, influensa, diaré mm. Se Urtekildens planteleksikon for mer informasjon. Te kan lages på samme måte som med brennesle og skvallerkål.

Jeg har lyst til å starte denne bloggen med å lage grønn te av brennesle og skvallerkål, som jeg har høstet inn og tørket selv. Brennesle er generelt styrkende, betennelseshemmende og avgiftende. Ifølge Urtekildens planteleksikon er den også bl.a. blodsukkersenkende, blodrensende og antirevmatisk. Skvallerkål er bl.a. beroligende, kløestillende og antibakteriell.

Slik lager du te: Ha en håndfull tørkede urter i en kjele med vann til en stor kopp te. Kok opp vannet og urtene og la dette småkoke i 7-8 min. Ta kjelen av varmen og la det stå og trekke noen minutter. Sil av urtene og teen er klar til servering.