Surdeigsbrød

I dag har jeg laget surdeigsbrød. Jeg lærte av min tante Ingrid, som var husstellærer, hvordan jeg skulle lage en surdeigsstarter.
Den kan lages slik:
Skrell 3 mellomstore poteter. Del dem på midten, og kok dem møre i litt vann. Hell vannet av, men ta vare på det. Knus potetene godt og tilsett litt av vannet, 1/2 ts. sukker + rugmel - til deigen blir som en velling. Ha også i en liten løk, skåret i fire deler. Denne surdeigsstarteren skal stå ved ca. 30' i 2-3 dager. Når den bobler lett og lukter surt, er den ferdig.
Til brødet trenger du ca 1 kg mel. Det kan være en blanding av ulike melsorter, men rugmel passer bra til brød. Jeg pleier å blande hvete, rug og havre - litt avhengig av hva jeg har i skapet. Bland ca. halvparten av melet sammen med ca. 1 ss hvitt havsalt, med den ferdige surdeigsstarteren og kna godt. Ha i resten av melet og litt lunkent vann, som er varmet opp til fingervarmt på komfyren. Deigen skal være fast og fin og lett å kna.



Surdeigsbrød settes til heving


La deigen hvile i 60 min og kna godt (min. 30 min.) en gang til. Sett deigen til heving i 6-7 timer i romtemperatur og under et fuktig hånkle.

Bak ut brødene 1 eller 2 brød og sett på nytt til heving i 30-40 min.



Forvarm ovnen til 165 grader.






Ferdig stekt surdeigsbrød


Stek brødene i 50 minutter på 165 grader. Ta brødene ut av formene og stek videre i 10 min på 140 grader.

Lotus



Lotusrot

 Jeg fikk tak i lotusrot fra "Gutta på Haugen", den fine grønnsaksbutikken på St. Haugen i Oslo. Jeg måtte bestille den, men de skaffet det jeg ville ha.
Lotusroten med sine avlange indre rom, som ligner på lunger, er tradisjonelt kjent for å løse opp slim og mucus i lunger, bronkier, hals og bihuler. Dette er slim og mucus som ofte er forårsaket av egg, kylling og fett, men lotusrot er også god til å løse opp alt slags slim og belegg i kroppen. Lotusrot kan brukes i alle slags gryteretter og supper. Man kan bruke både frisk og tørket lotusrot.


Oppskåret lotusrot

 Lotusrot er tradisjonelt brukt til å løse opp stagnert fett i respirasjonsorganer, og er kjent for å være effektivt i så måte. Da er det fint å lage te av lotusrot. Bruk gjerne en ingefærkompress i 5 min først, for å aktivisere området som skal behandles. Frisk ingefær rives og varmes opp til rett under kokepunktet (NB må ikke koke), ha et hånkle i det varme vannet og vri opp og legg på direkte på området. Bare pass på at det ikke er for varmt. Det skal ikke være så varmt at man brenner seg.




Lotusfrø (tørket)

 Te av frisk lotusrot:
Lotusroten (ca 1/2 kopp lotusrot til 1 kopp vann) vaskes og rives på rivjern. Tilsett vann og kok opp. La det småkoke i 2-3 min. Tilsett noen dråper Tamari eller Shoyu eller soyasaus. Drikk teen og spis den revne lotusroten etterpå.

Det er fint å variere og eksperimentere med frisk og tørket lotusrot og lotusfrø i kosten.