Gulrotsuppe

Gulrotsuppe

Jeg elsker mat laget av søte grønnsaker. De inneholder glutaminsyre og sunt sukker (av sammensatte sukkerarter) som skal være bra for hjernens aktiviteter.

Gulrotsuppe til fire personer:
1 løk, finhakket
500-600 g. gulrot oppkuttet
1 fed hvitløk
1 ss finhakket ingefær
6-8 dl. vann eller grønnsakskraft
(ev. 1 grønnsaksbuljongterning)
1 ts salt
ca 1 ss olivenolje

Løk, hvitløk og ingefær freses i litt olivenolje. Vann eller grønnsaksbuljong og salt tilsettes og kokes ca. 20 min eller til gulrøttene er møre. Tas så av varmen og kjøres i hurtigmikser eller jevnes med stavmikser. Suppen smakes til med salt og pepper og pyntes med litt bladgrønt eller hakket persille.

Nypesuppe til dessert



Nyper

 Nyper er fulle av C-vitaminer og inneholder også pektin, som skal være kolesterolsenkende, samt kalsium, A-vitamin mm.

Nypene er fullmodne nå i august og det er viktig å plukke dem før fuglene tar dem.

Det er et tålmodighetsarbeid å rense nyper, men det er vel verd anstrengelsen.

Rensede nyper

Nyper smaker veldig godt, både til dessert, som marmelade, i wokretter og smoothier.

Renses ved å skjære av blomsterrest og stilk. Deles deretter i to og innholdet skrapes ut med en teskje eller liten kniv. Hvis nypene ikke skal brukes rå, kan bærene legges i en plastpose i fryseren etter at de er delt i to. Når de er frosne, er det lettere å riste ut frøene.





Nypesuppe med krem


Nypesuppe til 4 personer:
500 gr rensede nyper
1 l vann
1/2 vaniljestang
ca. 2 dl hvitvin eller mirin (valgfritt)
100 g sukker eller rismalt
Saft av 1 sitron

Nypene has i en gryte sammen med vann og frøene fra vaniljestangen og kokes i 20 min, til skallene er møre. Fjern vaniljestangen og mos suppen med en stavmikser. Presses gjennom en sikt, før den helles tilbake og kokes opp med sukker/rismalt, sitron og mirin (eller hvitvin). Kokes opp og serveres lun med pisket krem eller creme fraiche. Hvis suppen blir for tykk, tynnes den ut med vann, mirin eller hvitvin.

Gresskarsuppe

Gresskar

Denne deilige gresskarsuppen lærte jeg i Amsterdam. Til 4 personer trengs 1 gresskar, 1 løk, 1 bit ingefærrot, 1 l vann, salt, pepper og litt olje.
Gresskaret renses og kuttes i små biter. Løk og ingefær skrelles/renses og hakkes smått. Løken freses i litt olivenolje. Deretter tilsettes ingefær og gresskarbitene som freses i gryten sammen med løken. Vannet tilsettes og det hele kokes i 30-40 min. Kjøres i blender (kan også bruke stavmikser) og has tilbake i gryten. Tilsett salt og pepper og evt. noen dråper sitron.


Gresskarsuppe



Gresskarsuppen serveres med hakket basilikum, persille eller forvellet brennesle. Det er også godt å servere med valnøtter i.



Lavkarbofrokost

Frokostblanding

Denne frokosten, som både er god, mettende, kalorifattig og proteinrik, lærte jeg av moren min.

Frokosten består av granateple, 0% yoghurt, kesam, cottagecheese og 1 ss havrekli.

Med denne frokosten kan jeg gå i mange timer uten mat og uten å bli sulten.

Surdeigsbrød

I dag har jeg laget surdeigsbrød. Jeg lærte av min tante Ingrid, som var husstellærer, hvordan jeg skulle lage en surdeigsstarter.
Den kan lages slik:
Skrell 3 mellomstore poteter. Del dem på midten, og kok dem møre i litt vann. Hell vannet av, men ta vare på det. Knus potetene godt og tilsett litt av vannet, 1/2 ts. sukker + rugmel - til deigen blir som en velling. Ha også i en liten løk, skåret i fire deler. Denne surdeigsstarteren skal stå ved ca. 30' i 2-3 dager. Når den bobler lett og lukter surt, er den ferdig.
Til brødet trenger du ca 1 kg mel. Det kan være en blanding av ulike melsorter, men rugmel passer bra til brød. Jeg pleier å blande hvete, rug og havre - litt avhengig av hva jeg har i skapet. Bland ca. halvparten av melet sammen med ca. 1 ss hvitt havsalt, med den ferdige surdeigsstarteren og kna godt. Ha i resten av melet og litt lunkent vann, som er varmet opp til fingervarmt på komfyren. Deigen skal være fast og fin og lett å kna.



Surdeigsbrød settes til heving


La deigen hvile i 60 min og kna godt (min. 30 min.) en gang til. Sett deigen til heving i 6-7 timer i romtemperatur og under et fuktig hånkle.

Bak ut brødene 1 eller 2 brød og sett på nytt til heving i 30-40 min.



Forvarm ovnen til 165 grader.






Ferdig stekt surdeigsbrød


Stek brødene i 50 minutter på 165 grader. Ta brødene ut av formene og stek videre i 10 min på 140 grader.